从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )A.有一定的营养学知识B.要有一定的艺术修养C.有开发新菜品的能力D.掌握菜肴毛利率的确定方法

题目

从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

A.有一定的营养学知识

B.要有一定的艺术修养

C.有开发新菜品的能力

D.掌握菜肴毛利率的确定方法

相似考题

1.配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

2.配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。此题为判断题(对，错)。

3.对食品雕刻的技术要求是()。A.要有一定的艺术修养B.要勤学苦练C.要有严格细致的工作作风D.要有一定的炒菜技术

4.根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜

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  • 第1题：

    从因人配菜的要求看,配菜时只需考虑主宾的饮食需求,不需要考虑其他客人的饮食习惯。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

    A、素色配菜和花色配菜

    B、一般配菜和特殊配菜

    C、一般配菜和花色配菜

    D、特殊配菜和花色配菜


    参考答案：C

  • 第3题：

    关于侍酒师的说法正确的是（）

    A．一般的服务员

    B．主要工作是取酒、倒酒

    C．运用专业的知识，帮助客人选酒、配菜

    D．需要一定的葡萄酒专业知识


    AB

  • 第4题：

    配菜间在营业结束时应该完成的工作是______。

    A.各种用具及时清洁归位

    B.剩余原料按不同储藏要求分别存放

    C.剩余原料应通过制作员工餐等用完

    D.盘点营业期间的出品数量

    E.核算配菜人员的工作业绩


    参考答案：AB

  • 第5题：

    某饭店对配菜有如下要求：（1）只要配豆腐，就要配肉饼；（2）只有配鱿鱼，才配黄瓜；（3）红烧肉和红烧鱼不能同时都配；（4）如果不配豆腐也不配黄瓜，那么一定要配红烧肉。
    如果某次配菜里有红烧鱼，那么关于该次配菜的断定一定为真的是（ ）
    Ⅰ.配有豆腐或者肉饼
    Ⅱ.配有肉饼或者鱿鱼
    Ⅲ.配有鱿鱼或者黄瓜
    Ⅳ.配有豆腐或者黄瓜

    ? A. Ⅰ和Ⅲ
    ? B. Ⅱ和Ⅳ
    ? C. Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ
    ? D. 只有Ⅳ

    答案：B
    解析：
    （1）豆腐→肉饼 （2）黄瓜→鱿鱼 （3）红烧肉与红烧鱼不能同时配 （4）--豆腐且--黄瓜→红烧肉 已知配红烧鱼，即不配红烧肉，根据（4）否定后件可得豆腐或黄瓜，则Ⅳ正确，结合（1）（2）可知，Ⅱ也正确

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