原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、松、蓉

题目

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

A.蓉、米、末

B.末、扒、蓉

C.米、扒、蓉

D.花、松、蓉

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1.宝宝和蓉蓉离婚，二人婚后育有子女甲和乙(均未成年)。蓉蓉 和吉吉再婚，乙随蓉蓉吉吉一起生活，二人婚后育有一子丙。不久， 吉吉遇空难死亡，其遗产的第一顺序继承人有()A甲B乙C丙D蓉蓉

2.在料头有原料成形中,洋葱可以加工成( )形状。A、米、丝、粒、件B、丝、花、米、片C、米、条、丝、花D、度、丝、粒、米

3.菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.A.原料B.主料C.辅料D.加料

4.凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    虾蓉馅一般用( )刀工处理。

    A.刀背斩

    B.切

    C.剁

    D.斩


    正确答案：A

  • 第2题：

    2、2、鸡蓉泥制品的用途广泛，（）不能作为鸡蓉泥制品的原料。

    A．鸡脯肉

    B．鸡腿肉

    C．鸡里脊肉

    D．鸡胸肉


    正确

  • 第3题：

    鸡蓉泥制品的用途广泛，鸡腿肉不能作为鸡蓉泥制品的原料


    正确

  • 第4题：

    蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁，鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。（）


    D

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