食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

题目

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

相似考题

1.食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质

2.食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。A、矿物质B、蛋白质C、有机酸D、微球菌

3.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素

4.含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()

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  • 第1题：

    食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()


    答案：正确

  • 第2题：

    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

    A、脂肪酸败

    B、蛋白质腐败变质

    C、碳水化合物分解

    D、水分流失

    E、维生素丢失


    参考答案：A

  • 第3题：

    18、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

    A．蛋白质

    B．脂肪

    C．碳水化合物

    D．纤维素


    A

  • 第4题：

    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。

    A、脂肪

    B、糖类

    C、蛋白质

    D、纤维素


    参考答案：C

  • 第5题：

    A.发酵
    B.腐败
    C.酸败
    D.变败
    E.变质

    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为

    答案：B
    解析：

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