烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

题目

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

相似考题

1.将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮

2.汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

3.烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

4.煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

参考答案和解析
本题答案：错
更多“烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明 ”相关问题

  • 第1题：

    施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。

    A.芫爆

    B.水爆

    C.汤爆

    D.酱爆

    E.红焖

    F.烩制


    参考答案：AD

  • 第3题：

    烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

    A.加工原料

    B.烹制菜品

    C.熬制汤汁

    D.某品成熟


    参考答案：B

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