在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用

题目

在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。

A、水解作用

B、凝固作用

C、氧化作用

D、分散作用

相似考题

1.在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀

2.在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用( )达到复合成美味的效果。A、水解作用B、凝固作用C、酯化作用D、分散作用

3.烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是( )作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累

4.欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。A、老嫩B、新鲜C、清淡D、酸甜

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  • 第1题：

    致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。

    A.肉类原料

    B.蔬菜类原料

    C.水果类原料

    D.肉类、蔬菜和水果都可以


    参考答案：A

  • 第2题：

    畜肉类原料中的无机盐主要为______等。

    A.磷

    B.铁

    C.锌

    D.钙


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    1、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之前。


    正确

  • 第4题：

    碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    19、碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。


    C

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