脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应

题目

脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。

A、水解反应

B、氧化反应

C、酯化反应

D、羰氨反应

相似考题

1.酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()此题为判断题(对，错)。

2.在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。A.蛋白质在酶的作用下发生水解B.蛋白质的凝固作用C.物质化合成芳香的酯类D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸

3._______能够使有机酸发生酯化反应。A.加热B.芳香的酯类C.食用酒精中的乙醇D.苹果酸和柠檬酸E.醋酸和氨基酸F.脂肪酸和葡萄酸

4.油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。A、酮类B、醇类C、酚类D、醚类

更多“脂肪酸遇到料酒等调味品时,酒中的乙醇与脂肪酸发生(),生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应 ”相关问题

  • 第1题：

    汽油中的()与氮、氧、硫等的化合物接触,发生氧化、叠合反应生成胶质。

    A.不饱和烃

    B.饱和烃

    C.芳香烃

    D.脂肪酸


    参考答案：A

  • 第2题：

    吐温类的化学名称是

    A、聚乙烯脂肪酸酯类

    B、山梨醇脂肪酸酯类

    C、失水山梨醇脂肪酸酯类

    D、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯类

    E、三油酸甘油酯类


    参考答案：D

  • 第3题：

    啤酒是饮料酒中乙醇含量最低的酒。


    错误

  • 第4题：

    下列有关脂肪酸的叙述，错误的是

    A、脂肪酸可溶于热乙醇、乙醚、三氯甲烷等有机溶剂

    B、脂肪酸含有羧基，可与碱结合成盐

    C、脂肪酸在空气中会发生酸败

    D、脂肪酸可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸

    E、脂肪酸在生物体内均以酯的形式存在


    参考答案：E

  • 第5题：

    下列有关脂肪酸的叙述，错误的是

    A.脂肪酸可溶于热乙醇、乙醚、三氯甲烷等有机溶剂
    B.脂肪酸含有羧基，可与碱结合成盐
    C.脂肪酸在空气中会发生酸败
    D.脂肪酸可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
    E.脂肪酸在生物体内均以酯的形式存在

    答案：E
    解析：

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