在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。()

题目

在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。()

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1.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

2.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

3.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

4.减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是A．先切后洗B．先洗后切C．慢火煮熬D．加大用水量E．延长浸泡时间

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  • 第1题：

    各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

    A、水溶性营养素

    B、脂溶性营养素

    C、营养素

    D、维生素


    答案：A

  • 第2题：

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。

    A.洗菜：要先洗后切
    B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
    C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
    D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

    答案：B
    解析：
    浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的维生素。

  • 第3题：

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）

    A洗菜：要先洗后切

    B浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残

    C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

    D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


    B
    略

  • 第4题：

    不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

    A.洗菜要先洗后切

    B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残

    C.切菜要随切随炒切忌切好后久置

    D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失


    正确答案：B

  • 第5题：

    青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该（）。

    A先切后洗

    B先洗后切

    C不洗就切

    D随意


    B
    略

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