L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。()

第1题：

鲜味料中最常用的有谷氨酸钠 、肌苷酸钠和鸟苷酸钠。

第2题：

3、_______及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

A．L-谷氨酸

B．天冬氨酸

C．谷氨酸

D．半胱氨酸

第3题：

2、贝类鲜味的主要成分_______。

A．L-谷氨酸钠

B．5′-肌苷酸

C．5′-鸟苷酸

D．琥珀酸-钠

第4题：

1、味精是常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）

A．谷氨酸钠盐

B．肌苷酸钠

C．鸟苷酸钠

D．肌精

第5题：

19、味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠。