在烹制菜肴()时，应在加热前和加热中分别进行调味。A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲫鱼D、宫爆鸡丁

题目

在烹制菜肴()时，应在加热前和加热中分别进行调味。

A、麻婆豆腐

B、葱烧海参

C、清蒸鲫鱼

D、宫爆鸡丁

相似考题

1.若邀请新加坡(马来族)客人吃饭，考虑到民族禁忌，下列四组菜肴中合适的一组为（ ）。A．脆皮乳猪、葱烧海参、芙蓉鸡片、松鼠黄鱼B．水煮肉片、黄河鲤鱼、挂炉烤鸭、麻辣牛肉C．鲜贝原鲍、红梅鱼肚、人参炖乌鸡、白扒松茸菇D．宫爆鸡丁、西湖醋鱼、麻婆豆腐、龙井虾仁

2.以下菜肴中，属于川菜的有（ ）。A.宫保鸡丁 B.葱烧海参 C.鱼香肉丝 D.麻婆豆腐 E.水煮鱼

3.在以下菜肴中,属于鲁菜的有（ ）A.油爆双脆 B.葱烧海参 C.鱼香肉丝 D.麻婆豆腐 E.糖醋鲤鱼

4.在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。A、葱烧海参B、葱烧牛肉C、回锅肉D、清炒虾仁

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  • 第1题：

    在以下菜肴中，属于苏菜的有（ ）。

    A.清炖蟹粉狮子头
    B.葱烧海参
    C.大煮干丝
    D.麻婆豆腐
    E.松鼠鳜鱼

    答案：A,C,E
    解析：

  • 第2题：

    下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。

    • A、葱烧海参
    • B、宫保鸡丁
    • C、酱烤鳗鱼
    • D、西湖醋鱼

    正确答案:C

  • 第3题：

    在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

    • A、麻婆豆腐
    • B、葱烧海参
    • C、清蒸鲫鱼
    • D、宫爆鸡丁

    正确答案:D

  • 第4题：

    热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    下列适宜加热中调味的菜肴是（）。

    • A、宫保鸡丁
    • B、鱼香肉丝
    • C、干烧鱼
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第6题：

    煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

    • A、加热前
    • B、加热中
    • C、刀工前
    • D、选料中

    正确答案:A

  • 第7题：

    热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

    • A、加热中
    • B、配菜时
    • C、出锅时
    • D、成菜时

    正确答案:A

  • 第8题：

    热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

    • A、晾凉
    • B、趁热
    • C、调味
    • D、冷藏

    正确答案:A

  • 第9题：

    调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

    • A、营养素保护措施
    • B、调味手段
    • C、加热手段
    • D、原料的选用

    正确答案:A

  • 第11题：

    多选题
    在以下菜肴中，属于苏菜的有(    )。
    A

    清炖蟹粉狮子头

    B

    葱烧海参

    C

    大煮干丝

    D

    麻婆豆腐

    E

    松鼠鳜鱼


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
    A

    爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡

    B

    爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋

    C

    葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋

    D

    葱烧海参，麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。

    • A、扒三白
    • B、清汤燕菜
    • C、葱烧海参
    • D、宫保鸡丁

    正确答案:C

  • 第16题：

    热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。

    • A、改刀前
    • B、加热前
    • C、配菜前
    • D、上浆前

    正确答案:B

  • 第17题：

    对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    芹菜炒肉丝的调味是（）

    • A、加热前调味
    • B、加热中调味
    • C、加热后调味
    • D、加热前和加热后的调味

    正确答案:B

  • 第19题：

    在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）

    • A、麻婆豆腐
    • B、葱烧海参
    • C、清蒸鲈鱼
    • D、宫保鸡丁

    正确答案:D

  • 第20题：

    脆皮乳鸽的调味阶段是（）。

    • A、加热中
    • B、加热后
    • C、加热前
    • D、加热前和加热后

    正确答案:D

  • 第21题：

    烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

    • A、基本调味
    • B、重要调味
    • C、定性调味
    • D、辅助调味

    正确答案:D

  • 第22题：

    澳大利亚人不喜欢的菜肴是（）。

    • A、咕咾肉
    • B、串烧羊肉
    • C、葱烧海参
    • D、焗龙虾

    正确答案:C

  • 第23题：

    多选题
    以下菜肴中，属于川菜的有(    )。
    A

    宫保鸡丁

    B

    葱烧海参

    C

    鱼香肉丝

    D

    麻婆豆腐

    E

    水煮鱼


    正确答案： D,A
    解析：

  • 第24题：

    单选题
    山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（　　）。
    A

    爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽

    B

    爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政三笋

    C

    葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水

    D

    葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽


    正确答案： C
    解析：
    山东菜代表菜有：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等；四川菜代表菜有：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等；江苏菜代表菜有：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、三套鸭等；安徽菜代表菜有：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、红烧划水、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

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