引起液体调料腐败变质的原因是()。
A、调料的营养含量
B、氧化分解
C、水分流失
D、调料的品质
第1题:
A.雕刻果蔬
B.水果花卉
C.糖活制品
D.酱汁调料
E.固体调料
F.液体调料
第2题:
A.焯煮加热
B.使用香辛调料
C.使用含有酒精的调料
D.使用酸性调料
E.使用含有醛类物质的调料
F.使用含有酮类物质的调料
第3题:
A、渗透式调味
B、扩散式调味
C、递增式调味
D、化学分解调味
第4题:
OK汁是其他复合味常用的原料,它本身一种( )。
A.单一味调料
B.复合味特制调料
C.中西结合调料
D.西餐专用调料
第5题:
A、餐厅派生调料
B、餐厅购进调料
C、厨房外购调料
D、厨房派生调料