冷菜装盘时要求，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。()

题目

冷菜装盘时要求，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。()

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1.《食品安全法》()在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。A.禁止B.无明确规定C.允许D.限制

2.什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩

3.什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。A、色彩艳丽B、排列整齐C、色彩艳丽、排列整齐D、栩栩如生

4.冷菜装盘要求，原料禁止使用()的液体浸泡保鲜。A、有毒或不清洁B、保鲜剂C、凉开水D、有毒液体

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  • 第1题：

    冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手( )的机会。

    A、及食品接触

    B、及盘子接触

    C、间接接触

    D、直接接触


    参考答案：D

  • 第2题：

    其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

    A、四维式装盘

    B、分格式装盘

    C、放射式装盘

    D、多边形装盘


    参考答案：C

  • 第3题：

    关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )

    A、每位只有一个冷菜

    B、只有一种原料的冷盘

    C、只有一个大型的拼盘

    D、没有装饰的冷盘、


    答案：B 

  • 第4题：

    冷菜装盘要求，所选()均能食用。

    A、荤菜

    B、素菜

    C、冷菜

    D、原料


    参考答案： D

  • 第5题：

    传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和

    A、装饰

    B、整理

    C、盖面

    D、镶边


    答案、C

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