厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。()

题目

厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。()

相似考题

1.餐具、炊具和盛直接入口食品的容器，使用前必须()，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。A、检查是否干净B、洗净、消毒C、擦洗干净D、洗干净

2.常用的美甲工具按（）分为修剪用具、打磨用具、美甲设备三类。A、尺寸大小B、功用C、材料D、重量

3.烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A、切配B、烹调C、加工D、使用

4.《施工现场安全防护用具及机械设备使用监督管理规定》中规定,建筑施工企业和施工现场必须采购、使用具有生产许可证、产品合格证的产品,并建立安全防护用具及机械设备的采购、使用、检查、维修、保养的责任制。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。

    • A、切配
    • B、清洗
    • C、整理
    • D、烹调

    正确答案:A

  • 第2题：

    餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。

    • A、机械
    • B、手工
    • C、片刀
    • D、白案

    正确答案:B

  • 第4题：

    食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（）的坚固材料制作。

    • A、木制
    • B、易清洗、不吸水
    • C、金属
    • D、塑料

    正确答案:B

  • 第5题：

    简述厨房设备用具管理原则、方法、五常法管理的主要内容。


    正确答案: 管理原则：预防为主、属地定岗、追究责任。
    方法：国内推广的“5S管理”法，起源于日本。
    五常：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

  • 第6题：

    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

    • A、清洁操作区
    • B、专间
    • C、准清洁操作区
    • D、一般操作区

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    掌握正确使用安全防护用具，机械设备，不是从业人员的义务。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    厨房设备用具管理是一项日常性、长期性、具体性的管理工作内容，要使厨房设备用具管理起到应有效果，管理要求之一是（）。

    • A、经常移动设备
    • B、尽虽少用设番
    • C、制定管理制度
    • D、确定奖罚标准

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    一般操作区指：（）
    A

    粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库

    B

    粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库

    C

    粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。
    A

    清洁操作区

    B

    专间

    C

    准清洁操作区

    D

    一般操作区


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述厨房设备用具管理原则、方法、五常法管理的主要内容。

    正确答案： 管理原则：预防为主、属地定岗、追究责任。
    方法：国内推广的“5S管理”法，起源于日本。
    五常：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述厨房抽排油烟设备、其他设备厨房设备用具。

    正确答案： 厨房最简单的排烟设备有排风扇，比较先进的抽排油烟设备是运水烟罩。
    其他用具：1、移动式保温食品柜，恒温保存食物，延长食物保质期限。2、感应式自助餐保温锅。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房设备及用具选购必须遵守哪些基本的原则？


    正确答案: 1、安全性原则2、高质量原则3、方便性原则4、经济性原则5、前瞻性原则。

  • 第14题：

    冷菜的工作程序大致是（）

    • A、紫外线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁
    • B、强光线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁
    • C、强光线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁
    • D、紫外线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁

    正确答案:D

  • 第15题：

    一般操作区指（）。

    • A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
    • B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
    • C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

    正确答案:A

  • 第16题：

    厨房设备用具的安全性，指的是设备在厨房内使用安全、厨师操作安全以及（）.


    正确答案:符合卫生安全

  • 第17题：

    厨房设备用具管理方法是什么？


    正确答案: 方法：国内推广的“5S管理”法，起源于日本。

  • 第18题：

    作业人员应当正确使用安全防护用具，机械设备是一种（）。

    • A、权力
    • B、义务
    • C、能力

    正确答案:B

  • 第19题：

    简述厨房抽排油烟设备、其他设备厨房设备用具。


    正确答案: 厨房最简单的排烟设备有排风扇，比较先进的抽排油烟设备是运水烟罩。
    其他用具：1、移动式保温食品柜，恒温保存食物，延长食物保质期限。2、感应式自助餐保温锅。

  • 第20题：

    简述厨房设备用具五常法管理的主要内容。


    正确答案: 五常：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律

  • 第21题：

    填空题
    厨房设备用具的安全性，指的是设备在厨房内使用安全、厨师操作安全以及（）.

    正确答案： 符合卫生安全
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    厨房设备用具管理方法是什么？

    正确答案： 方法：国内推广的“5S管理”法，起源于日本。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    厨房设备用具管理是一项日常性、长期性、具体性的管理工作内容，要使厨房设备用具管理起到应有效果，管理要求之一是（）。
    A

    经常移动设备

    B

    尽虽少用设番

    C

    制定管理制度

    D

    确定奖罚标准


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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