油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。A.浅黄色B.深黄色C.浅棕色D.深棕色

题目

油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。

A.浅黄色

B.深黄色

C.浅棕色

D.深棕色

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1.优质黄酒的酒色一般为()。A、浅褐色B、深棕色C、浅黄色D、深黄色

2.成熟的软质面包成品软硬适中，()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生

3.调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。A.面粉B.油脂C.糖D.搅拌不匀

4.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又松

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  • 第1题：

    由于搅拌不足导致蛋糕成品()。

    A.体积膨胀不足

    B.表面内凹

    C.内质气孔不匀

    D.表面色淡


    参考答案：A

  • 第2题：

    面包（ ）时，不能食用。

    A.出现深黄色

    B.有弹性

    C.外形不饱满

    D.无弹性


    正确答案：D
    D【解析】面包发黏，霉变，无弹性，有酸味或霉味的不能食用。

  • 第3题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第4题：

    麸炒枳壳片的表面颜色正常为A.黄色B.深黄色C.淡黄色D.老黄色SXB

    麸炒枳壳片的表面颜色正常为

    A.黄色

    B.深黄色

    C.淡黄色

    D.老黄色

    E.淡黄绿色


    正确答案：C
    略

  • 第5题：

    油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。

    A.糊底

    B.表面焦糊

    C.面糊过度膨胀

    D.形状受损


    正确答案：D

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