当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。A.必须B.切忌C.可以D.应该

题目

当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

A.必须

B.切忌

C.可以

D.应该

相似考题

1.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A.易揉捏出筋B.易搅拌过度C.不易搅拌均匀D.操作困难，有阻力

2.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。

3.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A.体积太小B.体积膨胀过大C.面坯发生塌陷现象D.面皮发生收缩现象

4.制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

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  • 第1题：

    清酥面坯最不宜用()。

    A.高筋面粉

    B.较强力面粉

    C.蛋糕面粉

    D.金象牌面粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成 型和烘烤后产品的质量。()


    答案：正确

  • 第3题：

    混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。


    C

  • 第4题：

    能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。

    A.蛋糕面粉

    B.全麦面粉

    C.低筋面粉

    D.高筋面粉


    参考答案：D

  • 第5题：

    制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的( )。

    A.体积

    B.形状

    C.酥性

    D.弹性


    正确答案：C

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