根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。A、萝卜B、山药C、嫩藕D、蒜头

题目

根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。

A、萝卜

B、山药

C、嫩藕

D、蒜头

相似考题

1.根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。A、防止变色B、洗净泥污C、去除农药D、增加口感

2.胡萝卜是属于( )。A、根菜类B、茎菜类C、花菜类工D、果菜类

3.以下原料中以肥大变态茎供食的有()。A.荸荠B.萝卜C.藕D.芋E.薯蓣

4.质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。A、不洗涤B、不去皮C、不改刀D、不浸泡

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  • 第1题：

    致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。

    A.肉类原料

    B.蔬菜类原料

    C.水果类原料

    D.肉类、蔬菜和水果都可以


    参考答案：A

  • 第2题：

    在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。

    A、叶菜类

    B、根茎菜类

    C、蕈类

    D、薯类


    答案：C

  • 第3题：

    属于根菜类的蔬菜品种是( )。

    A、洋葱

    B、马铃薯

    C、胡萝卜

    D、大蒜


    答案：C

  • 第4题：

    以下属于根菜类的蔬菜有

    A.马铃薯

    B.萝卜

    C.胡萝卜

    D.芫荽


    正确答案：BC

  • 第5题：

    为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

    A、咸味

    B、甜味

    C、苦味

    D、鲜味


    答案：C

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