茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹饪

题目

茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。

A、浸泡在水中

B、快速焯水

C、浸泡在油中

D、立即烹饪

相似考题

1.根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。A、防止变色B、洗净泥污C、去除农药D、增加口感

2.在保存豆制品时一般是对原料进行充分冷却后放在()下保存。A.浸泡在清水中B.浸泡在盐水中C.浸泡在稀酸溶液中D.浸泡在稀碱溶液中

3.将摘掉筋膜的小牛胸腺煮制成熟,冷却后()保存。A.密封B.恒温C.浸泡在盐水中D.浸泡在冷水中

4.烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    工业酸度计在使用一定时间后,电极性能下降,常需要()进行活化。

    A、浸泡在0.01mol/LHCl中24h

    B、0.01mol/LNaCl中24h

    C、浸泡在除盐水中

    D、浸泡在所测定的样品水中


    参考答案：A

  • 第2题：

    下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

    A、拔丝菜

    B、汆菜

    C、烩菜

    D、熏菜


    答案：C 

  • 第3题：

    地皮菜脆饼和面需要哪些注意事项（）。

    A．温水和面

    B．醒面

    C．和好后揉光滑

    D．浸泡在油中


    温水和面;醒面;和好后揉光滑;浸泡在油中

  • 第4题：

    酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。

    A、油汆或水焯

    B、油汆或水煮

    C、水焯或油炸

    D、水煮或油炸


    参考答案：C

  • 第5题：

    马铃薯去皮后应立即洗涤,如暂时不食用,应浸泡在清水中,主要原因是( )。

    A、防止被细菌污染

    B、防止营养素损失

    C、防止氧化变色

    D、其他


    参考答案：C

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