火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的( )溶液将火腿外表刷洗干净。A、开水B、酸C、食用碱水D、洗涤灵

第1题：

第2题：

腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

正确答案:错误

第3题：

初加工腊鱼时，应用热的（）将腊鱼外表刷洗干净，然后再用清水冲洗干净。

• A、碱水
• B、盐水
• C、料酒
• D、糖水

正确答案:A

第4题：

“ham pork in aspic”的意思是（）

• A、猪肉火腿
• B、火腿猪肉冻
• C、牛肉火腿
• D、火腿冻

正确答案:B

第5题：

带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。

正确答案:正确

第6题：

最出名的火腿是（）。

• A、如皋火腿
• B、金华火腿
• C、宣威火腿
• D、榕峰火腿

正确答案:B

第7题：

质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。

• A、沸水
• B、温水
• C、盐水
• D、热碱水

正确答案:D

第8题：

火腿初加工需将整只火腿放在清水中浸泡（）小时。

• A、6
• B、5
• C、10
• D、4

正确答案:A

第9题：

下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。

• A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥
• B、采用烧燎方法清除表面的污物
• C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物
• D、采用淘米水冲洗火腿表面

正确答案:C

第10题：

初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。

• A、盐
• B、碱
• C、糖
• D、酒

正确答案:B

第11题：

属于我国火腿的主要品种是（）。

• A、云南宣威火腿
• B、云南滇池火腿
• C、湖南衡阳火腿
• D、湖北宜昌火腿

正确答案:A

第12题：

火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。

• A、开水
• B、盐水
• C、糖水
• D、碱水

正确答案:D

第13题：

第14题：

全国著名的火腿品种主要有（）。

• A、金华火腿
• B、如皋火腿
• C、宣威火腿
• D、剑门火腿
• E、绵竹火腿

正确答案:A,B,C

第15题：

初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。

• A、高汤
• B、鱼汤
• C、盐水
• D、清水

正确答案:D

第16题：

Appleglatedham的中文是（）。

• A、美式火腿
• B、法式火腿
• C、意式火腿
• D、德式火腿

正确答案:A

第17题：

被称作“南腿”的是（）。

• A、湖南的熏火腿
• B、江苏如皋火腿
• C、浙江金华火腿
• D、云南宣武火腿

正确答案:C

第18题：

火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用（）食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。

• A、溶化的
• B、10%的
• C、20%的
• D、热的

正确答案:D

第19题：

火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时。

• A、米汤
• B、清水
• C、毛汤
• D、碱水

正确答案:B

第20题：

世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、（）整只火腿、德国陈制火腿等。

• A、爱尔兰
• B、苏格兰
• C、英格兰
• D、北爱尔兰

正确答案:B

第21题：

不是我国产的著名的传统火腿是（）。

• A、金华火腿
• B、雨润火腿
• C、宣威火腿
• D、如皋火腿

正确答案:B

第22题：

在下列选项中，称为“宣腿”的是（）

• A、浙江金华火腿
• B、江苏如皋火腿
• C、云南火腿
• D、南京火腿

正确答案:C

第23题：

火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。

• A、开水
• B、酸
• C、食用碱水
• D、洗涤灵

正确答案:C

第24题：