汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆

题目

汆根据介质的不同可分为( )。

A、水汆和油汆

B、水爆

C、水汆和汤汆

D、汤汆

相似考题

1.汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。A、烧热后B、烧沸后C、清好后D、加入少许油烧开后

2.在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

3.以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧

4.水汆实际是用水温( )的清水汆熟。A、90～100℃B、95℃以上C、90～103℃D、100℃以上

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  • 第1题：

    西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()


    参考答案：对

  • 第2题：

    酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。

    A、油汆或水焯

    B、油汆或水煮

    C、水焯或油炸

    D、水煮或油炸


    参考答案：C

  • 第3题：

    法的原料下锅时的水温，可分为沸水汆、热水汆、温水汆、冷水汆等多种。


    正确

  • 第4题：

    汆的传热介质是()。

    A.油

    B.水蒸气

    C.水

    D.微波辐射


    参考答案：C

  • 第5题：

    下列选项中属于汆的种类的是()。

    A、盐汆

    B、味汆

    C、油汆

    D、水汆


    参考答案：B

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