参考答案和解析
正确答案:A
更多“鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有()。A.延伸性B.软化性C.收缩 ”相关问题
  • 第1题:

    蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏( ),使其保持气体的能力下降。

    A.蛋白胶体物质的弹性

    B.蛋白胶体物质的韧性

    C.已形成的气泡

    D.面糊的结构


    正确答案:B

  • 第2题:

    调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液


    正确答案::B


  • 第3题:

    调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液


    正确答案:B

  • 第4题:

    泡夫面糊的起发主要是由( )。

    A.面糊中鸡蛋的特性决定的

    B.面糊中各种原料的特性决定的

    C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

    D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的


    正确答案::A


  • 第5题:

    调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是( )。

    A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

    B.蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡

    C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体。

    D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂


    正确答案::A