清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。A.操作时间B.操作手法C.搅拌手法D.擀制时间

题目

清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。

A.操作时间

B.操作手法

C.搅拌手法

D.擀制时间

相似考题

1.擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。A.面包油B.面包糖C.面包粉D.面包奶

2.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包面坯D.慕斯冻液

3.用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

4.西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包

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  • 第1题：

    混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。

    A、面糖调制法

    B、油面调制法

    C、水面调制法

    D、糖力


    答案：B

  • 第2题：

    采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

    A.清酥面坯

    B.排

    C.清蛋糕

    D.油脂蛋糕


    正确答案：：C


  • 第3题：

    19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。


    错误

  • 第4题：

    清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

    A.成型手法

    B.表面装饰

    C.原料使用量

    D.搅拌原料的次序


    正确答案：：C


  • 第5题：

    混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。


    细小

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