用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。
A.冲击力
B.压制力
C.抓捏力
D.震动力
正确答案：C
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第3题：
加工制作裱花蛋糕,蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
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第4题：
用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。A.油脂
B.糖粉
C.蛋清
D.琼脂
参考答案：D
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第5题：
裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。
正确答案:正确 -
第7题：
裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。
- A、冰糖
- B、糖粉
- C、饴糖
- D、糖精
正确答案:B -
第8题：
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）
- A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
- B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
- C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
- D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
正确答案:A,B -
第9题：
裱花蛋糕图案的制作原理。
正确答案: 1.变化与统一
2.条理与反复
3.节奏与韵律
4.对称与平衡
5.对比与调和 -
第10题：
琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。
- A、裱花口流畅
- B、花纹不清晰
- C、糖膏浓度大
- D、裱花口堵塞
正确答案:D -
第11题：
制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而（），裱出的图案花纹才清晰。
- A、不实
- B、不硬
- C、不小
- D、不塌
正确答案:D -
第12题：
判断题制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
裱花袋内装料不要太慢，一般控制在50%即可。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
裱花蛋糕进行水果装饰时,可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
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第16题：
裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸的目的是:防止糖膏翻砂。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第18题：
平面裱花图案的制作方法。
正确答案: 有点缀法、线描法、平涂法、镶嵌法、拼摆法、铺撒法。 -
第19题：
用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈（）
- A、立体状
- B、胶体状
- C、平面状
- D、动感状
正确答案:B -
第20题：
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
正确答案:20°C -
第21题：
用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。
- A、糖粉
- B、琼脂
- C、油脂
- D、蛋清
正确答案:B -
第22题：
裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。
正确答案:错误 -
第23题：
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。
- A、10℃
- B、3±2℃
- C、20℃
- D、25℃
正确答案:C