单杖擀法分为单手擀和平展擀。()此题为判断题(对，错)。

题目
单杖擀法分为单手擀和平展擀。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次

2.清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压

3.( )一般用于面坯料的延压制皮。A、面棍B、酥棍C、擀筒D、平擀筒

4.混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限

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  • 第1题：

    擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒。

    A.大小

    B.重量

    C.用途

    D.材料


    参考答案：C

  • 第2题：

    擀制混酥面团时，应做到( )。

    A.一次性擀平，放入冰箱冷却

    B.应尽量重复擀制几次直到擀平

    C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

    D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤


    正确答案：：D


  • 第3题：

    混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()


    答案：错误

  • 第4题：

    橄榄杖主要用于擀制( )。

    A.饺子皮

    B.混沌皮

    C.春卷皮

    D.水油皮


    正确答案：A

  • 第5题：

    混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。

    A、多次擀制均匀

    B、二次擀制一致

    C、擀平即可

    D、避免反复擀制


    答案：D

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