在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A.柠檬B.香蕉C.茄子D.土豆

题目

在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A.柠檬

B.香蕉

C.茄子

D.土豆

相似考题

1.在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A.西瓜B.苹果C.橘子D.柠檬

2.在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A、西瓜B、苹果C、橘子D、柠檬

3.在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A、柠檬B、香蕉C、茄子D、土豆

4.蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。A.稀酸或盐水中B.稀碱或盐水中浸泡C.在清水或稀碱中浸泡D.稀酸或稀碱中

参考答案和解析
正确答案：：A


更多“在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。A.柠檬B.香蕉C.茄子D.土豆 ”相关问题

  • 第1题：

    下列选项中,与水果和苹果的逻辑关系相关的是

    A.蔬菜和萝卜
    B.芭蕉和香蕉
    C.柠檬和橙子
    D.番茄和茄子

    答案：A
    解析：
    “水果”和“苹果”是属种关系，只有A项“蔬菜”和“萝卜”的逻辑关系与之相同。故本题选A。

  • 第2题：

    水果加工过程中的热烫处理是为了破坏多酚氧化酶。


    正确

  • 第3题：

    果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变。


    错误

  • 第4题：

    下列选项中，与“水果”和“苹果”的逻辑关系相同的是（）。


    A.“蔬菜”和“萝卜”

    B.“芭蕉”和“香蕉”

    C.“柠檬”和“橙子”

    D.“番茄”和“茄子”

    答案：A
    解析：
    “水果”和“苹果”是包含关系。A项“蔬菜”和“萝卜”是包含关系。B、C、D三项中，两个概念都是全异关系。

  • 第5题：

    11、多酚氧化酶会使得一些水果蔬菜的颜色发生不好的变化，例如“褐变”。


    正确

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