制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。A.撒上葱头末B.淋上葡萄酒C.涂上大蒜汁D.撒上番芫荽

题目

制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。

A.撒上葱头末

B.淋上葡萄酒

C.涂上大蒜汁

D.撒上番芫荽

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1.制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。A.浇上番茄汁B.撒上奶酪粉C.淋上橄榄油D.淋上黄油

2.制作香醋汁烤鸡要在鸡的表层抹上一层( )。A、芥末B、奶油C、黄油D、沙拉油

3.粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。A.焗烤汁B.蒜茸汁C.柠檬汁D.卤水汁

4.制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，()。A.抹均备用B.再抹上芥末酱C.再淋上白兰地D.再抹上沙拉油

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  • 第1题：

    熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。

    A.稠汁

    B.清汁

    C.调味汁

    D.白汁


    参考答案：A

  • 第2题：

    拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

    A、淋

    B、浇

    C、撒或按

    D、拌


    答案：C

  • 第3题：

    油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。

    A.模具四周涂上一层油脂

    B.模具底部涂上一层油脂

    C.模具底部撒上一层面粉

    D.模具底部垫上保鲜膜


    正确答案：A

  • 第4题：

    油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如( )、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。 ( )。

    A.刷蛋液、撒盐

    B.刷果酱、刷光亮剂

    C.沾碱水、划口

    D.撒芝麻、撒糖粉


    正确答案：B

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