生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法
题目
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
（）刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运行。
- A、反斜刀法
- B、正斜刀法
- C、斜刀拉剞
- D、斜刀推剞
正确答案:A -
第2题：
以下刀法属于非标准刀法的是（）。
- A、起刀法
- B、推片法
- C、反斜刀法
- D、抖刀法
正确答案:A -
第3题：
（）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。
- A、斜刀拉剞
- B、直刀剞
- C、正斜刀法
- D、反斜刀法
正确答案:A -
第4题：
刀工美化主要是采用（）。
- A、坡刀法
- B、斜刀法
- C、混合刀法
- D、直刀法
正确答案:C -
第5题：
剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。
正确答案:直刀拉剞 -
第6题：
松散性原料不适用的刀法是（）。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、斜刀切
正确答案:A -
第7题：
刀法大致可分为（）四种。
- A、弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
- B、直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法
- C、直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法
正确答案:B -
第8题：
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）
- A、直刀法
- B、推切法
- C、推拉切法
- D、斜刀法
正确答案:C -
第9题：
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。
- A、砍
- B、拉切
- C、推切
- D、直刀法
正确答案:D -
第10题：
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。
- A、斜刀法和企刀法
- B、斜刀法
- C、混合刀法和斜刀法
- D、斜刀法和弯刀法
正确答案:D -
第11题：
（）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。
- A、铡切法
- B、锯切法
- C、反斜刀法
- D、正斜刀法
正确答案:C -
第12题：
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）
- A、反斜刀法
- B、正斜刀法
- C、斜刀拉剞
- D、斜刀推剞
正确答案:B -
第13题：
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
正确答案:错误 -
第14题：
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
- A、平刀法和直刀法
- B、直刀法和斜刀法
- C、斜刀法和斜刀法
- D、直刀法和直刀法
正确答案:B -
第15题：
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
正确答案:错误 -
第16题：
刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（）三种。
- A、直刀法、平刀法、斜刀法
- B、直刀法、企刀法、斜刀法
- C、直刀法、推拉切法、平刀法
- D、推拉切法、平刀法、斜刀法
正确答案:A -
第17题：
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。
- A、直刀法
- B、跳切
- C、斜刀法
- D、排剁
正确答案:B -
第18题：
依据用力程度，（）可分为切、剁、排3类。
- A、斜刀法
- B、平刀法
- C、直刀法
- D、其他刀法
正确答案:C -
第19题：
生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。
- A、直切刀法
- B、推切刀法
- C、正斜刀法
- D、反斜刀法
正确答案:C -
第20题：
刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。
- A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
- B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
- C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
- D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
正确答案:D -
第21题：
用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是（）。
- A、混合刀法
- B、直切、斜刀法、弯刀法、平刀法
- C、特殊刀法
- D、直刀法、斜刀法
正确答案:B -
第22题：
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
- A、直切刀法
- B、推切刀法
- C、正斜刀法
- D、反斜刀法
正确答案:C -
第23题：
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
- A、直切
- B、推拉切
- C、拉切
- D、推切
正确答案:D -
第24题：
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
- A、批刀法
- B、平刀法
- C、推刀法
- D、拉刀法
正确答案:B