此题为判断题(对,错)。
1.原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料
2.烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对,错)。
3.烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
4.原料初步熟处理的炸中,所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅后必须立即摊开晾凉,否则堆在里头的会发焦。A.六成B.七成C.八成D.九成
第1题:
下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
A.使绿色原料变得更加青绿
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料预热
第2题:
第3题:
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水),因此须晾干再炸。
第4题:
A、炒煮铲
B、炒炸煮
C、炒蒸铲
D、蒸炸煮
第5题:
A.原料断生
B.原料成熟
C.表皮焦黑
D.表皮上色