粤菜的复合味可以根据基础味分为( )和( )两大类。

题目
粤菜的复合味可以根据基础味分为( )和( )两大类。

相似考题

1.味可分为单一味和()味两大类。A、咸B、化学C、复合D、物理

2.以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

3.关于调味的描述,不准确的是( )。A、调味就是调和滋味B、调味就是原料调配C、粤菜调味的基础是五滋六味D、调味是烹调的一项基本工艺

4.按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()

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  • 第1题：

    怪味是( )菜系的特色味型。

    A.淮扬菜

    B.鲁菜

    C.粤菜

    D.川菜


    正确答案：D

  • 第2题：

    “一菜一格,百菜百味”指的是()。

    A、川菜

    B、粤菜

    C、浙菜

    D、鲁菜


    参考答案：A

  • 第3题：

    相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。


    错误

  • 第4题：

    粤菜中许多复合调味汁的分类一般是根据______进行的。

    A.味型

    B.具体菜品

    C.色泽

    D.加工方法


    参考答案：B

  • 第5题：

    三味线的琴杆根据大小又可以分为“细杆”“中杆”和“粗杆”三类。


    正确

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