参考答案和解析
参考答案:D
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  • 第1题:

    烤制工艺主要用于制作各种()品种。

    A.膨松面坯

    B.层酥面坯

    C.米粉面坯

    D.豆类面坯


    参考答案:AB

  • 第2题:

    煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。

    A.面坯松散,便于操作

    B.面坯易粘手影响操作

    C.成品吃口干爽不粘牙

    D.成品易裂口


    参考答案:D

  • 第3题:

    13、制作豆类面坯,煮豆时水应一次加足,万一途中需要加水,一定要加冷水。 ()


    B

  • 第4题:

    制作水油面工艺中,如加水过多,会使面坯中的( )增多,造成面坯太软,不易成形。

    A.游离水

    B.固定水

    C.自由水

    D.内生水


    参考答案:A

  • 第5题:

    制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成 型和烘烤后产品的质量。()


    答案:正确