食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

第3题：

水中总大肠菌群系以（）ml水样中所污染的总大肠菌群的最大可能数MPN表示。

正确答案:100

第4题：

总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌依测定方法不同而浓度单位不同，用多管发酵法测定，其单位为（），用滤膜法测定时单位为cfu/100ml。

• A、mg/L
• B、MPN/100ml（MPN最可能数）
• C、个/L
• D、个/mL

正确答案:B

第5题：

食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。

正确答案:正确

第6题：

大肠菌群最近似数（MPN）

正确答案:食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。

第7题：

大肠菌群MPN

正确答案:大肠菌群MPN是采用一定的方法，应用统计学的原理所测定和计算出的一种最近似数值。

第8题：

简述食品中大肠菌群MPN计数法的操作步骤。

正确答案: 食品中大肠菌群MPN计数法的操作步骤：
①25g（mL）+225mL稀释液，均质；
②10倍系列稀释；
③初发酵试验：选择3个连续稀释度的样品匀液，各取1mL分别加LST肉汤中36 ℃±1℃培养24h±2h，观察倒管内是否有气泡产生，24h±2h产气者进行复发酵试验，如未产气则继续培养至48h±2h，产气者进行复发酵试验。未产气者为大肠菌群阴性。；
④复发酵试验：用接种环从产气的LST肉汤管中分别取培养物1环，移种于煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）管中，36℃±1 ℃培养48h±2h，观察产气情况。产气者，计为大肠菌群阳性管。
⑤报告：按复发酵确证的大肠菌群LST阳性管数，检索MPN表，报告每g（mL）样品中大肠菌群的MPN值。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。（）

• A、100g
• B、每g
• C、100ml
• D、每ml

正确答案:A,C

第16题：

MPN是指（）。

• A、总大肠菌群菌落数
• B、总大肠菌群阳性的管数
• C、总大肠菌群最可能数
• D、总大肠菌群菌落形成单位
• E、总大肠菌群指数

正确答案:C

第17题：

作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml（g）大肠菌群的（）。

• A、准确数
• B、近似数
• C、MPN
• D、可能数

正确答案:C

第18题：

何谓大肠菌群？简述食品中大肠菌群数的测定方法。

正确答案: 大肠菌群是指一群在37℃、24小时内能发酵乳糖、产酸产气、需氧或兼性需氧，革兰氏阴性、无芽孢的杆状细菌。主要包括大肠杆菌、产气杆菌和一些中间类型的杆菌。检测大肠菌群的方法有多管发酵法与滤膜法两种：多管发酵法又称水的标准分析方法，大多数卫生单位与水厂均普遍采用此法。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为：（l）培养基的制备，（2）食品检样稀释，（3）乳糖初发酵试验，（4）平板分离培养，（5）证实试验，（6）报告MPN（大肠菌群的最可能数）。滤膜法是一种快速的测定方法，其结果重复性较好，又能测定较大体积的水样，目前巳有很多供水公司采用此法。其检测程序为：滤膜洗涤灭菌→滤膜过滤器安装→加水样抽滤→移滤膜贴于培养基上→培养与计数。

第19题：

何谓大肠菌群？现有一固态粉状食品，如何测定其大肠菌群的最近似数（MPN）？

正确答案: 大肠菌群是指一群在37℃、24小时内能发酵乳糖、产酸产气、需氧或兼性需氧，革兰氏阴性、无芽孢的杆状细菌。主要包括大肠杆菌、产气杆菌和一些中间类型的杆菌。可采用多管发酵法检测，其操作过程为：（1）培养基的制备，（2）稀释固态粉状食品检样，（3）乳糖初发酵试验，（4）平板分离培养，（5）证实试验，（6）报告MPN（大肠菌群的最可能数）。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：