A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味

题目

A、烹饪原料的特点调味

B、烹饪原料的性质调味

C、食用原料的性质调味

D、使用原料的特点调味

相似考题

1.引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、()等。A、油B、米面C、调味品D、烹饪原料

2.中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

3.原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( )此题为判断题(对，错)。

4.蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。

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  • 第1题：

    烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

    A.基本

    B.辅助

    C.正式

    D.兑汁


    参考答案：B

  • 第3题：

    按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。

    A.加工与否

    B.商品种类

    C.烹饪运用

    D.来源属性


    参考答案：C

  • 第5题：

    调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

    A.转变

    B.改变

    C.变化

    D.变换


    正确答案：：B


  • 第6题：

    根据烹饪原料的作用分类（）

    • A、主配料
    • B、调味料
    • C、动物性原料
    • D、佐助料

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

    • A、辅助调味
    • B、合成调味
    • C、基础调味
    • D、风味调味

    正确答案:C

  • 第8题：

    刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

    • A、处理后
    • B、调味后
    • C、初加工
    • D、成品

    正确答案:C

  • 第9题：

    热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序


    正确答案:正确

  • 第10题：

    调味的方式由哪几种（）.

    • A、原料加热前的调味
    • B、原料加热过程中的调味
    • C、原料上桌后的调味

    正确答案:A,B,C

  • 第11题：

    单选题
    按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
    A

    植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

    B

    鲜活原料、干货原料和复制品原料等

    C

    主料、配料和调味料

    D

    农产食品、畜产食品、水产食品等


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。
    A

    补充

    B

    淋汁

    C

    基本

    D

    正式


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为______调味和确定调味两种。

    A.正式

    B.基本

    C.补充

    D.淋汁


    参考答案：C

  • 第14题：

    颜色可以使人产生感情( )是构成烹饪艺术的要素之一。

    A、色彩

    B、原料

    C、主料

    D、调味料


    参考答案：A

  • 第15题：

    按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第16题：

    按烹饪原料的烹饪运用,可将原料分为______三大类。

    A.动物性原料

    B.主配料

    C.调味料

    D.干货原料

    E.佐助料


    参考答案：BCE

  • 第17题：

    按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

    • A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
    • B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等
    • C、主料、配料和调味料
    • D、农产食品、畜产食品、水产食品等

    正确答案:A

  • 第18题：

    根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。

    • A、基本
    • B、正式
    • C、浇汁
    • D、确定

    正确答案:D

  • 第19题：

    调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原料。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。

    • A、调味原料和色素香精
    • B、动物原料和植物原料
    • C、辅助原料以及添加剂
    • D、辅助原料和调味原料

    正确答案:D

  • 第21题：

    调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    多选题
    调味的方式由哪几种（）.
    A

    原料加热前的调味

    B

    原料加热过程中的调味

    C

    原料上桌后的调味


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    根据烹饪原料的作用分类（）
    A

    主配料

    B

    调味料

    C

    动物性原料

    D

    佐助料


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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