混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

题目

混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高

B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高

C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低

D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

相似考题

1.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A.易揉捏出筋B.易搅拌过度C.不易搅拌均匀D.操作困难，有阻力

2.()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

3.混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。A.上劲的面团得到松驰B.促使面团的韧性增强C.延长面坯的保质期D.促进烘烤时易产生金黄色

4.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A.体积太小B.体积膨胀过大C.面坯发生塌陷现象D.面皮发生收缩现象

更多“混酥面团如果( ),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。A.面坯较 ”相关问题

  • 第1题：

    烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。

    A.一定要长

    B.相对短一些

    C.相对长一些

    D.与烤箱温度无关


    正确答案：：C


  • 第2题：

    搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行( )。

    A.称重、成形、烘烤

    B.分割、称重、成形

    C.搅拌、分割、称重

    D.烘烤、装饰、销售


    正确答案：B

  • 第3题：

    擀制混酥面团时，应做到（）。

    • A、一次性擀平，放入冰箱冷却
    • B、应尽量重复擀制几次直到擀平
    • C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
    • D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

    正确答案:D

  • 第4题：

    制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

    • A、搅拌困难
    • B、擀制困难
    • C、烘烤困难
    • D、冷藏困难

    正确答案:B

  • 第5题：

    混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

    • A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
    • B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
    • C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
    • D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

    正确答案:D

  • 第6题：

    混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。

    • A、水分
    • B、糖
    • C、淀粉
    • D、油脂

    正确答案:B

  • 第8题：

    制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。

    • A、易揉捏出筋
    • B、易搅拌过度
    • C、不易搅拌均匀
    • D、操作困难，有阻力

    正确答案:A

  • 第9题：

    混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。

    • A、上劲的面团得到松驰
    • B、促使面团的韧性增强
    • C、延长面坯的保质期
    • D、促进烘烤时易产生金黄色

    正确答案:A

  • 第10题：

    制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

    • A、易揉捏出筋
    • B、易搅拌过度
    • C、不易搅拌均匀
    • D、操作困难，有阻力

    正确答案:A

  • 第11题：

    混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。

    • A、有层次
    • B、有韧性
    • C、无层次
    • D、无酥性

    正确答案:C

  • 第12题：

    为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。

    • A、软些
    • B、硬些
    • C、扎一些眼
    • D、撒一些干面粉

    正确答案:C

  • 第13题：

    擀制混酥面团时，应做到( )。

    A.一次性擀平，放入冰箱冷却

    B.应尽量重复擀制几次直到擀平

    C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

    D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤


    正确答案：：D


  • 第14题：

    烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。

    • A、一定要长
    • B、相对短一些
    • C、相对长一些
    • D、与烤箱温度无关

    正确答案:C

  • 第15题：

    混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    （）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    • A、咸酥面坯
    • B、甜酥面坯
    • C、混酥面坯
    • D、清酥面坯

    正确答案:D

  • 第17题：

    制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

    • A、烫制
    • B、加热
    • C、调和
    • D、冷冻

    正确答案:C

  • 第19题：

    制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

    • A、体积太小
    • B、体积膨胀过大
    • C、面坯发生塌陷现象
    • D、面皮发生收缩现象

    正确答案:D

  • 第20题：

    烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。

    • A、低和短
    • B、低和长
    • C、高和短
    • D、高和长

    正确答案:A

  • 第21题：

    烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。

    • A、相对长一些
    • B、相对短一些
    • C、一定要短
    • D、与温度高低无关

    正确答案:B

  • 第22题：

    制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。


    正确答案:错误

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