低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质

第1题：

第2题：

第3题：

栅栏技术用于食品的主要目的为：（）

• A、防止传染病
• B、防止腐败变质
• C、防止食物中毒
• D、防止寄生虫病

正确答案:B

第4题：

在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

• A、低温保藏
• B、干藏
• C、腌渍保藏
• D、烟熏保藏

正确答案:C

第5题：

冰箱保存食品的目的是（）

• A、杀死食品中的细菌
• B、抑制细菌繁殖
• C、防止细菌污染
• D、食品不会腐败变质

正确答案:B

第6题：

使用安全的水和食品原料的目的是（）。

• A、防止食物受到细菌污染
• B、控制细菌生长繁殖
• C、杀灭病原菌
• D、防止人员污染

正确答案:A

第7题：

食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（）

• A、改进食品加工和储藏的设备
• B、加强食品卫生执法与监督
• C、把住病从口入关，不吃腐败变质的食物
• D、有关人员定期做健康检查

正确答案:C

第8题：

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

正确答案:正确

第9题：

防止食品腐败变质的措施有哪些？

正确答案: （一）低温保藏（二）高温杀菌保藏（三）脱水与干燥保藏（四）食品腌渍和烟熏保藏（五）食品的辐射保藏。

第10题：

影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？

正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
措施：
1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
2）控制酶反应（温度、水分、PH）
3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

正确答案:正确

第16题：

高温防止食物腐败变质的原理为（）。

• A、降低活性水分
• B、破坏食物的饱和脂肪酸
• C、杀灭微生物
• D、维持食品酶的活性
• E、提高渗透压

正确答案:C

第17题：

作为宰杀行业，天气炎热时常会出现产品腐败变质的问题，为了预防这些问题，车间常采用的直接或间接的措施有：（）

• A、防止食品的细菌污染
• B、去除微生物
• C、杀灭微生物
• D、控制微生物的繁殖

正确答案:A,B,C,D

第18题：

冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。

• A、冻死食品中的细菌
• B、抑制细菌繁殖
• C、防止交叉污染
• D、食品长久存放不会腐败变质

正确答案:B

第19题：

防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。

• A、食盐
• B、苯甲酸
• C、苯甲酸钠
• D、山梨酸

正确答案:A

第20题：

中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。

• A、食物中毒
• B、食品腐败
• C、食品污染
• D、食品变质

正确答案:A

第21题：

防腐剂的主要功能：（）。

• A、用于抑制微生物生长
• B、防止食品腐败变质
• C、延长保质期
• D、以上都是

正确答案:D

第22题：

食品添加剂在食品中作用：（）。

• A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
• B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
• C、满足食品加工工艺的需要。
• D、使食品的感官性状和营养特性更好。
• E、以上都是

正确答案:E

第23题：