为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用()。A.抗氧化剂B.乳化剂C.防腐剂D.保鲜剂

题目

为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用()。

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.防腐剂

D.保鲜剂

相似考题

1.调制油脂蛋糕面期时,无论采用哪种搅拌方法面坯都要求()。A、搅拌均匀，不能有油脂析出B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩C、柔软，有大量气体被包住D、柔软，稠度适中

2.西点中常用的油脂有()、()、()、()、()。

3.制作清蛋糕时，油脂的()越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。A.吸水性B.融和性C.润滑性D.乳化分散性

4.秦式面点中的典型代表品种应首推()。A.金钱油塔B.白吉膜C.羊肉泡馍D.炸油糕

更多“为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和 ”相关问题

  • 第1题：

    糕点在烘烤过程中，糕坯中的()起反应，产生美拉德反应

    A.氨基酸

    B.维生素

    C.脂肪

    D.油脂

    E.还原糖


    正确答案：AE

  • 第2题：

    制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。

    • A、吸水性
    • B、融和性
    • C、润滑性
    • D、乳化分散性

    正确答案:D

  • 第3题：

    面点中常用的动物油脂有奶油。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    下列名点中属于湖南风味的是（）。

    • A、火宫殿臭豆腐
    • B、钟水饺
    • C、热干面
    • D、马蹄糕

    正确答案:A

  • 第5题：

    为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。

    • A、抗氧化剂
    • B、乳化剂
    • C、防腐剂
    • D、保鲜剂

    正确答案:B

  • 第6题：

    烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

    • A、含较多的油脂和糖
    • B、含较少油脂和较多的糖
    • C、含较多的油脂和较少的糖
    • D、含较少的油脂和糖

    正确答案:A

  • 第7题：

    油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

    • A、金钱油塔
    • B、白吉膜
    • C、羊肉泡馍
    • D、炸油糕

    正确答案:C

  • 第9题：

    面点中常用的动物性油脂有（），黄油。

    • A、麦琪淋
    • B、猎油
    • C、羊油
    • D、奶油

    正确答案:D

  • 第10题：

    油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因主要是（）。

    • A、乳化液的破坏
    • B、油脂析出
    • C、添加剂结晶析出
    • D、晶型由Ⅴ型转变为Ⅵ型

    正确答案:B

  • 第12题：

    多选题
    下列名点中属于湖南风味的是（　　）
    A

    火宫殿臭豆腐

    B

    钟水饺

    C

    热干面

    D

    马蹄糕


    正确答案： C,A
    解析：
    湖南有食臭豆腐的传统，湖南长沙“火宫殿”的油炸臭豆腐口味独特，声名远扬。B项，钟水饺由一名钟姓小贩经营而得名，属成都小吃；C项，热干面是武汉特色小吃；D项，马蹄糕以糖水拌荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称“马蹄”，故名，属广东名吃。

  • 第13题：

    面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。

    • A、固体油脂
    • B、植物油脂
    • C、液体油脂
    • D、混合油脂

    正确答案:B

  • 第14题：

    糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应

    • A、氨基酸
    • B、维生素
    • C、脂肪
    • D、油脂
    • E、还原糖

    正确答案:A,E

  • 第15题：

    下列名点中，不属于广东风味的是（）。

    • A、娥姐粉果
    • B、马蹄糕
    • C、肠粉
    • D、蟹黄汤包

    正确答案:D

  • 第16题：

    调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

    • A、搅拌均匀，不能有油脂析出
    • B、搅拌均匀，不能有面、油疙瘩
    • C、柔软、有大量气体被包住
    • D、柔软、稠度适中

    正确答案:B

  • 第17题：

    油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。

    • A、酸败
    • B、游离
    • C、乳化
    • D、脂化

    正确答案:A

  • 第18题：

    调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。

    • A、硬性
    • B、软性
    • C、弹性
    • D、持水性

    正确答案:C

  • 第19题：

    为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    面点中常用的动物油脂有猪油，黄油。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    轴承注油脂后须进行旋转，使油脂均匀分布。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    判断题
    轴承注油脂后须进行旋转，使油脂均匀分布。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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