小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。此题为判断题(对，错)。
题目
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
正确答案:减少 -
第2题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
正确答案:正确 -
第3题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
- A、15%
- B、25%
- C、35%
- D、45%
正确答案:C -
第4题：
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
正确答案:硬质 -
第5题：
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
- A、弹性
- B、可塑性
- C、韧性
- D、延伸性
正确答案:B -
第6题：
面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
正确答案:错误 -
第7题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。
- A、25%
- B、20%
- C、15%
- D、10%
正确答案:B -
第8题：
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
- A、富强面粉
- B、标准面粉
- C、强筋面粉
- D、全麦面粉
正确答案:C -
第9题：
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、专用
正确答案:A -
第10题：
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
- A、麦醇溶蛋白
- B、球蛋白
- C、清蛋白
- D、糖类蛋白
正确答案:A -
第11题：
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。正确答案： 麦谷蛋白解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。A氧化酶
B氧化剂
C还原剂
D活性面筋粉
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误 -
第14题：
强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。
正确答案:正确 -
第15题：
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
- A、硬质
- B、软质
- C、面筋质湿重26%
- D、面筋质湿重32%
正确答案:B -
第16题：
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
- A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力
- B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
- C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化
- D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
正确答案:A -
第17题：
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
正确答案:24 -
第18题：
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
正确答案:正确 -
第19题：
中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间
正确答案:正确 -
第20题：
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。
- A、特制面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、糕点粉
正确答案:D -
第21题：
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
正确答案:麦谷蛋白 -
第22题：
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
正确答案:麦醇溶蛋白；麦谷蛋白 -
第23题：
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。正确答案： 麦醇溶蛋白,麦谷蛋白解析： 暂无解析