稀奶油是制造奶油的原料此题为判断题(对，错)。
题目
稀奶油是制造奶油的原料
此题为判断题(对，错)。
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参考答案和解析
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第1题：
配方平衡时,配方之水量,轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第2题：
含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第3题：
无水奶油是由牛奶中分离出来的油脂产品。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第4题：
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第5题：
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第6题：
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第7题：
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第8题：
蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第9题：
起酥油与人造奶油的主要区别是有水相，能直接食用，是食品加工的原料油脂，具备各种食品加工性能。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第10题：
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。
- A、牛油或奶油
- B、黄油或牛油
- C、黄油或奶油
- D、牛油或奶酪
正确答案:C -
第11题：
填空题奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。正确答案： 新鲜,酸性,无水奶油或黄油解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题奶油有淡奶油，甜奶油和酸奶油三种。（）。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第14题：
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第15题：
制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第16题：
新鲜的奶油具有较强的充气膨胀特性。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第17题：
乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：错误
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第18题：
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
奶油又称牛油或白脱油。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第21题：
稀奶油是制造奶油的原料.
正确答案:正确 -
第22题：
奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。
正确答案:新鲜；酸性；无水奶油或黄油 -
第23题：
判断题稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析