盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
题目
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同速发酵
正确答案：：C
-
第2题：
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
正确答案：C
-
第3题：
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）
- A、酵母量
- B、盐
- C、面团温度
- D、容量
正确答案:D -
第4题：
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
- A、增加面团的筋力
- B、改变面团的色泽
- C、可调节面团的发酵速度
- D、增强制品风味
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）
- A、加糖适量加快发酵
- B、加糖超量使面团发酵速度减慢
- C、加糖适量可增加制品的色彩
- D、加糖适量可提高制品甜度
正确答案:A,B -
第6题：
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
正确答案:错误 -
第7题：
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
- A、增加
- B、降低
- C、相同
- D、低发酵室温而定
正确答案:B -
第8题：
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
- A、发酵速度缓慢
- B、醒发后面团会下塌
- C、面包体积小
- D、烘烤时体积收缩
正确答案:B -
第9题：
发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
正确答案:错误 -
第10题：
使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。
- A、油
- B、碱
- C、盐
- D、糖
正确答案:B -
第11题：
糖在面点制作中具有的作用是（）。
- A、改善面团的色泽
- B、增加面团的筋力
- C、增强制品的风味
- D、可调节面团的发酵速度
正确答案:A,B,C,D -
第12题：
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
正确答案:正确 -
第13题：
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。
A、调节口味、改进制品的色泽
B、增强面团的弹性和筋力
C、调节发酵面团的发酵速度
D、以上都是
答案：D -
第14题：
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
- A、发酵速度快
- B、容易发酵过度
- C、发酵时间难于掌握
- D、面包面团体积小
正确答案:D -
第15题：
糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。
- A、时间
- B、面筋筋力
- C、温度
- D、软硬
正确答案:B -
第16题：
老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。
- A、碱
- B、糖
- C、油
- D、盐
正确答案:A -
第17题：
（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
- A、快速发酵
- B、直接发酵
- C、间接发酵
- D、同速发酵
正确答案:C -
第18题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。
- A、干酵母面团和鲜酵母面团
- B、老酵母面团和嫰酵面团
- C、发面团和发酵面团
- D、发酵面团和膨松面团
正确答案:B -
第19题：
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
- A、减弱面筋弹性
- B、降低面筋筋力
- C、增强面筋筋力
- D、增强面团可塑性
正确答案:C -
第20题：
影响面团发酵速度的因素有哪些？
正确答案: 1.酵母用量。
2.面团温度。
3.面团pH值。
4.盐、糖、酵母营养剂用量。
5.面粉筋力。
6.面团加水量。 -
第21题：
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
- A、面团的发酵
- B、面团的面筋扩展程度
- C、面团中的酵母发酵速度
- D、面团的整体形状
正确答案:B -
第22题：
面肥发酵加碱的作用是（）
- A、增加面团的筋性
- B、改变制品的质地
- C、去掉面团中的酸味
- D、辅助发酵
正确答案:C,D -
第23题：
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。
- A、吸湿率
- B、淀粉糊化
- C、吸水率
- D、发酵速度
正确答案:D