混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()
题目
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()
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第1题：
擀制混酥面团时，应做到( )。
A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
正确答案：：D
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第2题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
答案：D
-
第3题：
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。
- A、形状
- B、厚薄
- C、花纹
- D、外观
正确答案:B -
第4题：
擀制混酥面团时，应做到（）。
- A、一次性擀平，放入冰箱冷却
- B、应尽量重复擀制几次直到擀平
- C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
- D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
正确答案:D -
第5题：
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
正确答案:正确 -
第6题：
擀制大的面坯时，应使用（）擀制。
- A、双手杖
- B、单手杖
- C、橄榄槌
- D、大通心槌
正确答案:D -
第7题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第8题：
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
正确答案:错误 -
第9题：
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。
正确答案:正确 -
第10题：
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。
- A、容易发黏
- B、容易发脆
- C、马上发黏
- D、马上发脆
正确答案:A -
第11题：
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。
- A、形状
- B、大小
- C、花纹
- D、外观
正确答案:B -
第12题：
混酥面坯在擀制时，应该做到多次性擀平，并静置后成形。
正确答案:错误 -
第13题：
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第14题：
制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
- A、晶体太细
- B、晶体太粗
- C、溶液太浓
- D、溶液太淡
正确答案:B -
第15题：
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。
- A、二次
- B、多次
- C、一次
- D、不限
正确答案:C -
第16题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- A、面包面坯
- B、混酥面坯
- C、饼干面坯
- D、蛋糕糊
正确答案:B -
第17题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
- A、调制
- B、折叠
- C、擀制
- D、压制
正确答案:B -
第18题：
制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。
- A、搅拌困难
- B、擀制困难
- C、烘烤困难
- D、冷藏困难
正确答案:B -
第19题：
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
正确答案:正确 -
第20题：
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
正确答案:正确 -
第21题：
制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
正确答案:正确 -
第22题：
混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。
- A、静置
- B、冷冻
- C、立即
- D、冷藏
正确答案:C -
第23题：
混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
- A、防止面团变软
- B、防止面团变干燥
- C、防止面团出油、上劲
- D、节省不必要的消耗
正确答案:C -
第24题：
擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。
- A、移动
- B、翻动
- C、转动
- D、以上都是
正确答案:D