焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()
题目
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()
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第1题：
蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。A.鸡蛋、糖、面粉
B.鸡蛋、面粉、油
C.鸡蛋、面粉、水
D.鸡蛋、面粉
参考答案：D
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第2题：
某粮店原有大米和面粉共360千克，卖出面粉100千克，又购入大米60千克，此时大米和面粉的重量相等，粮店原有面粉多少千克?( )
A．320
B．300
C．280
D．260
正确答案：D
7．D【解析】经过买卖后，粮店的面粉和大米的重量分别是(360—100十60)÷2=160千克，则原有的面粉是160+100=260千克。 -
第3题：
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
焙烤百分比 =材料(其它原辅料)重量÷面粉重量×100%。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第5题：
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
正确答案:正确 -
第6题：
用于点心中的面酱，是以（）为主要原料。
- A、面粉
- B、白豆
- C、红豆
- D、栗粉
正确答案:A -
第7题：
焙烤百分比的百分比总量（）。
- A、不超过100％
- B、等于100％
- C、超过100%
- D、不能确定
正确答案:C -
第8题：
蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。
- A、鸡蛋、糖、面粉
- B、鸡蛋、面粉、油
- C、鸡蛋、面粉、水
- D、鸡蛋、面粉
正确答案:D -
第9题：
面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。
正确答案:吸收 -
第10题：
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
- A、低温长时间烤焙
- B、面糊放置时间
- C、高温长时间烤焙
- D、面粉的选用
正确答案:B -
第11题：
布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
- A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
- B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
- C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
- D、白糖、鸡蛋、水、明胶
正确答案:C -
第12题：
面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
正确答案:错误 -
第13题：
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡夫类
C.蛋糕类
D.面包类
正确答案：：C
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第14题：
布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D.白糖、鸡蛋、水、明胶
正确答案：：C
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第15题：
蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。()
答案：正确
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第16题：
是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡芙类
C.蛋糕类
D.面包类
正确答案：C
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第17题：
（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- A、混酥类
- B、泡夫类
- C、蛋糕类
- D、面包类
正确答案:C -
第18题：
烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。
正确答案:正确 -
第19题：
（）是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100％。
- A、重量百分比
- B、体积百分比
- C、焙烤百分比
- D、实际百分比
正确答案:C -
第20题：
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为（）。
- A、50％
- B、70％
- C、90％
- D、100％
正确答案:D -
第21题：
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
- A、面粉筋度太低
- B、面糊搅拌不足
- C、烤焙不足
- D、塔塔粉用量不足
正确答案:C -
第22题：
面包类是以面粉为主，以（）等原料为辅的面团经发酵而烤制成的产品。
正确答案:酵母 -
第23题：
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
- B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
- C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
- D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
正确答案:D