烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
题目
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确 -
第2题：
绘制油、水井连通图时，一般按油层内的油、水分布上色，油层、水层、气层、干层的染色分别为( )。
A.红、黄、蓝、不上色
B.黄、红、蓝、不上色
C.蓝、不上色、红、黄
D.红、蓝、黄、不上色
正确答案：D
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第3题：
对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
正确答案:错误 -
第4题：
绘制油、水井连通图时，一般按油层内的油、水分布上色，含油、含水、气层、各层的染色分别为（）
- A、红、黄、蓝、不上色
- B、黄、红、蓝、不上色
- C、蓝、不上色、红、黄
- D、红、蓝、黄、不上色
正确答案:D -
第5题：
在制作鞑靼牛扒时应（）
- A、用小火慢慢加热
- B、先用中火再用小火
- C、先煎上色再烤
- D、加入调料拌均即可
正确答案:D -
第6题：
制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。
正确答案:错误 -
第7题：
烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。
- A、内质
- B、质量
- C、底部
- D、外部
正确答案:C -
第8题：
烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）
- A、保持炉温
- B、提高炉温
- C、缩短时间
- D、降低炉温
正确答案:D -
第9题：
制作海鲜串的要把葱头（）
- A、煎上色
- B、烤上色
- C、炸上色
- D、切成块
正确答案:D -
第10题：
烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。
- A、往烤盘内加水
- B、往原料上淋汁
- C、往原料上刷油
- D、盖上锡纸再烤
正确答案:D -
第11题：
以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。
- A、表面洁白
- B、表面上色
- C、色泽一致
- D、外脆内软
正确答案:A -
第12题：
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
正确答案:正确 -
第13题：
增色、变色法就是将原料通过糊浆上色、( )、烟熏上色、硝腌变色。A.浸泡上色
B.调料上色
C.色素上色
D.颜料上色
参考答案：B
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第14题：
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
- A、小于
- B、大于
- C、相同
- D、不同
正确答案:B -
第15题：
制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱，撒上面包蓉，再（）。
- A、烤成熟
- B、浇少司
- C、切成片
- D、烤上色
正确答案:D -
第16题：
绘制油、水井连通图时，一般按油层内的油、水分布上色，油层、水层、气层、干层的染色分别为（）。
- A、红、黄、蓝、不上色
- B、黄、红、蓝、不上色
- C、蓝、不上色、红、黄
- D、红、蓝、黄、不上色
正确答案:D -
第17题：
奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
- A、技术好
- B、烤盘油擦太多
- C、底火太弱
- D、上火太强
正确答案:B -
第18题：
制作香草烤羊排要先把羊排（）。
- A、煎上色
- B、剁成块
- C、烤上色
- D、剁成片
正确答案:A -
第19题：
制作烤牛外脊要把牛外脊（）。
- A、用油煎上色
- B、用油炸上色
- C、抹上芥末酱
- D、抹上鲜奶油
正确答案:A -
第20题：
烤制面点制品要正确的运用底火、面火。
正确答案:正确 -
第21题：
制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）
- A、剁成块用开水烫一下
- B、炸上色
- C、烤上色
- D、剁成块用油煎上色
正确答案:D -
第22题：
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。
- A、成熟
- B、上色
- C、失掉
- D、张开
正确答案:D -
第23题：
烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。
- A、减小上火
- B、同时减小上火和底火
- C、关掉上火，并在表面盖上一层锡纸
- D、关掉上火，并在底部加垫一个烤盘
正确答案:C