混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
题目
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
正确答案:正确 -
第2题：
擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
正确答案:光滑 -
第3题：
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。
- A、二次
- B、多次
- C、一次
- D、不限
正确答案:C -
第4题：
擀制混酥面团时，应做到（）。
- A、一次性擀平，放入冰箱冷却
- B、应尽量重复擀制几次直到擀平
- C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
- D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
正确答案:D -
第5题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
- A、调制
- B、折叠
- C、擀制
- D、压制
正确答案:B -
第6题：
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
正确答案:正确 -
第7题：
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
正确答案:正确 -
第8题：
混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。
- A、静置
- B、冷冻
- C、立即
- D、冷藏
正确答案:C -
第9题：
混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
- A、防止面团变软
- B、防止面团变干燥
- C、防止面团出油、上劲
- D、节省不必要的消耗
正确答案:C -
第10题：
擀油酥面团时，夏季擀制较冬季（）。
正确答案:困难 -
第11题：
擀按擀制的方式可分为平展擀制和旋转擀制两种。
正确答案:正确 -
第12题：
擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。
- A、移动
- B、翻动
- C、转动
- D、以上都是
正确答案:D -
第13题：
馄饨皮的擀制方法为（）。
- A、平展擀
- B、旋转擀
- C、压推擀
- D、直接擀
正确答案:A -
第14题：
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。
- A、形状
- B、厚薄
- C、花纹
- D、外观
正确答案:B -
第15题：
糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型。
- A、擀制
- B、贴制
- C、包制
- D、摊制
正确答案:D -
第16题：
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
正确答案:正确 -
第17题：
擀制大的面坯时，应使用（）擀制。
- A、双手杖
- B、单手杖
- C、橄榄槌
- D、大通心槌
正确答案:D -
第18题：
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
正确答案:错误 -
第19题：
制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
正确答案:正确 -
第20题：
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。
- A、形状
- B、大小
- C、花纹
- D、外观
正确答案:B -
第21题：
混酥面坯在擀制时，应该做到多次性擀平，并静置后成形。
正确答案:错误 -
第22题：
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。
- A、蛋油面
- B、干油酥
- C、水蛋面
- D、水蛋油面
正确答案:B -
第23题：
制作炸酱面的工艺流程是（）。
- A、和面—揉面—擀制—成型—熟制
- B、和面—下剂—擀制—切条—熟制
- C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制
- D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
正确答案:C