饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。A.蛋黄类饼干B.干果类饼干C.花色饼干D.圣诞饼干

题目

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。

A.蛋黄类饼干

B.干果类饼干

C.花色饼干

D.圣诞饼干

相似考题

1.饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为()、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞节饼干等。A、水果饼干B、干果类饼干C、混酥饼干D、清酥饼干

2.按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度

3.下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。A.混酥类B.清蛋糕类C.蛋清类D.圣诞节类

4.下列饼干制品中,()、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。A、手指饼干B、玉桂粉饼干C、蛋清杏仁饼干D、核桃饼干

更多“饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( ) ”相关问题

  • 第1题：

    饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。

    A.蛋黄类饼干

    B.干果类饼干

    C.花色饼干

    D.圣诞饼干


    正确答案：：D


  • 第2题：

    下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。

    A.手指饼干

    B.什锦果料饼干

    C.蛋清杏仁饼干

    D.蛋黄饼干


    正确答案：B

  • 第3题：

    有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

    • A、混酥类饼干
    • B、清蛋糕类饼干
    • C、蛋清类饼干
    • D、圣诞节饼干

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。

    • A、手指饼干
    • B、什锦果料饼干
    • C、蛋清杏仁饼干
    • D、蛋黄饼干

    正确答案:B

  • 第7题：

    低筋面粉适于制作（）等。

    • A、饼干、蛋糕、松酥饼
    • B、饼干、泡夫、馅饼
    • C、蛋糕、泡夫、松酥饼
    • D、饼干、蛋糕、甜酥点心

    正确答案:D

  • 第8题：

    混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    （）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

    • A、清蛋糕
    • B、混酥
    • C、蛋清
    • D、圣诞节

    正确答案:C

  • 第10题：

    下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。

    • A、混酥类
    • B、清蛋糕类
    • C、蛋清类
    • D、圣诞节类

    正确答案:A

  • 第11题：

    饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。

    • A、酥性饼干
    • B、韧性饼干
    • C、苏打饼干
    • D、酥性饼干和甜酥饼干

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。
    A

    酥性饼干

    B

    韧性饼干

    C

    苏打饼干

    D

    酥性饼干和甜酥饼干


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

    A.清蛋糕

    B.混酥

    C.蛋清

    D.圣诞节


    正确答案：：A


  • 第14题：

    在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

    A.混酥类饼干

    B.清蛋糕类饼干

    C.蛋清类饼干

    D.圣诞节饼干


    正确答案：D

  • 第15题：

    蛋清类饼干又称（）。

    • A、蛋白饼干
    • B、鸡蛋饼干
    • C、花色饼干
    • D、清蛋糕饼干

    正确答案:A

  • 第16题：

    调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。

    • A、手指饼干
    • B、玉桂粉饼干
    • C、核桃饼干
    • D、杏仁饼干

    正确答案:A

  • 第17题：

    按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

    • A、点心用途
    • B、点心加工工艺及坯料性质
    • C、厨房分工
    • D、点心温度

    正确答案:B

  • 第18题：

    清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

    • A、成型手法
    • B、表面装饰
    • C、原料使用量
    • D、搅拌原料的次序

    正确答案:C

  • 第19题：

    饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。

    • A、蛋黄类饼干
    • B、干果类饼干
    • C、花色饼干
    • D、圣诞饼干

    正确答案:D

  • 第20题：

    有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

    • A、清酥类饼干面坯
    • B、混酥面坯
    • C、清蛋糕类面糊
    • D、清酥面坯

    正确答案:C

  • 第22题：

    饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    填空题
    饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）

    正确答案： 发酵饼干
    解析： 暂无解析

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