木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。此题为判断题(对，错)。
题目
木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。
A.形状和柔软性
B.口味和特性
C.风味和形状
D.口味和柔软性
正确答案：：B
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第2题：
用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、( )和模具成型法。
A.淋挂法
B.食品包装法
C.复合造型法
D.切割法
正确答案：B
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第4题：
用非食品原料加工制成的食品属于（ ）。
正确答案：A
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第5题：
采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有（）。
- A、形状和柔软性
- B、口味和特性
- C、风味和形状
- D、口味和柔软性
正确答案:B -
第6题：
罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。
- A、杀菌
- B、密封
- C、冷却
- D、排气
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（）。
- A、复合造型法
- B、食品配型法
- C、模具成型法
- D、容器成型法
正确答案:C -
第8题：
木司常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。
正确答案:错误 -
第9题：
木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。
正确答案:正确 -
第10题：
当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（）。
- A、糖粉
- B、巧克力
- C、脆皮饼干面
- D、花色清蛋糕坯
正确答案:B -
第11题：
木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
- A、水果
- B、干果
- C、香料木司
- D、黄油木司
正确答案:A -
第12题：
多选题罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。A杀菌
B密封
C冷却
D排气
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第13题：
当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是( )。
A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮饼干面
D.花色清蛋糕坯
正确答案：B
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第14题：
木司的品种很多，有( )木司、巧克力木司等。
A.水果
B.干果
C.香料木司
D.黄油木司
正确答案：A
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第15题：
木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第16题：
木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
正确答案:错误 -
第17题：
木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。
正确答案:正确 -
第18题：
用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
正确答案:错误 -
第19题：
木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
正确答案:错误 -
第20题：
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、（）和模具成型法。
- A、淋挂法
- B、食品包装法
- C、复合造型法
- D、切割法
正确答案:B -
第21题：
制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
正确答案:正确 -
第22题：
木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。
正确答案:正确 -
第23题：
广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。
- A、采购储藏、食品生产、食品消费
- B、原料切配、食品生产、食品消费
- C、采购储藏、制成工艺、食品销售
- D、原料切配、制成工艺、食品销售
正确答案:A