硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A.控制面粉的水化程度B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C.控制面团的成分互相反应D.控制面团组织内部紧密

题目

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

A.控制面粉的水化程度

B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

C.控制面团的成分互相反应

D.控制面团组织内部紧密

相似考题

1.在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

2.硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。此题为判断题(对，错)。

3.制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()此题为判断题(对，错)。

4.调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。A.水分很少B.水分较少C.水分很多D.水分较多

更多“硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是( ),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实 ”相关问题

  • 第1题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

    A.组织细腻

    B.质地脆硬感

    C.整体的结实感

    D.整体结构细密


    正确答案：：C


  • 第2题：

    调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

    A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

    B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

    C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

    D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造


    正确答案：：D


  • 第3题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

    • A、松软程度
    • B、结实程度
    • C、体积大小
    • D、表面色泽

    正确答案:B

  • 第5题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    • A、控制面粉的水化程度
    • B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
    • C、控制面团的成分互相反应
    • D、控制面团组织内部紧密

    正确答案:B

  • 第6题：

    硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

    • A、水分
    • B、糖
    • C、酵母
    • D、油脂

    正确答案:A

  • 第7题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

    • A、组织细腻
    • B、质地脆硬感
    • C、整体的结实感
    • D、整体结构细密

    正确答案:C

  • 第8题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    • A、质地较软
    • B、质地软硬
    • C、结构结实
    • D、结构松驰

    正确答案:B

  • 第9题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

    • A、面团的发酵
    • B、面团的面筋扩展程度
    • C、面团中的酵母发酵速度
    • D、面团的整体形状

    正确答案:B

  • 第11题：

    清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

    • A、酥面包油面
    • B、水面包油面
    • C、油面包酥面
    • D、水面包酥面

    正确答案:B

  • 第12题：

    制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。

    A.体积越大

    B.体积越小

    C.质感越结实

    D.质感越细腻


    正确答案：：C


  • 第14题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，( )，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.质地较软

    B.质地软硬

    C.结构结实

    D.结构松驰


    正确答案：B

  • 第15题：

    硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

    A.水分

    B.糖

    C.酵母

    D.油脂


    正确答案：A

  • 第16题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。

    • A、面筋质量越小
    • B、添加的水量越少
    • C、基本酸酵时间愈短
    • D、最后酸酵时间愈短

    正确答案:D

  • 第18题：

    调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。

    • A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
    • B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
    • C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
    • D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

    正确答案:D

  • 第19题：

    用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

    • A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
    • B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
    • C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
    • D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

    正确答案:C

  • 第21题：

    硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。

    • A、面筋含量高
    • B、糖分少
    • C、结构紧密
    • D、结构细腻

    正确答案:C

  • 第22题：

    硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。


    正确答案:错误

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