蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是()A、糖的颗粒太粗B、发粉过量过大C、烤箱上温度过高D、配方中油脂含量过多

题目

蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是()

A、糖的颗粒太粗

B、发粉过量过大

C、烤箱上温度过高

D、配方中油脂含量过多

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1.选择一组正确的叙述( )。A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

2.调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。A.面粉B.油脂C.糖D.搅拌不匀

3.卷筒蛋糕的风味特点：( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。A.色泽洁白B.色泽鲜明C.色泽棕红D.色泽淡黄

4.()适合制作饼干、蛋糕等制品。A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉

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  • 第1题：

    如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。

    判断对错

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√


  • 第2题：

    较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。

    A.制品色泽过深

    B.制品表面有焦状物

    C.制品变干硬

    D.制品表面裂口


    正确答案：：B


  • 第3题：

    蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。()


    答案：正确

  • 第4题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    A.水分蒸发过多

    B.油脂被氧化过多

    C.淀粉凝固

    D.蛋白质变性太多


    正确答案：A

  • 第5题：

    蛋糕装饰的整体布局要（）、和谐、简洁明快。

    • A、对比一致
    • B、对比鲜明
    • C、随意搭配
    • D、色泽一致

    正确答案:B

  • 第6题：

    蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第7题：

    面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    为什么蛋糕表面有斑点？


    正确答案: 1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀。
    2）泡打粉未拌匀。
    4）糖未充分溶解。
    5）面粉内总水分不足。

  • 第9题：

    海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。

    • A、配方中糖量过多
    • B、烘烤时烤箱上火过高
    • C、面糊中水分少
    • D、面粉的比例过大

    正确答案:D

  • 第11题：

    调整蛋液中（）粗问题，纠正蛋糕制品表面有斑点。

    • A、面粉
    • B、油脂
    • C、糖
    • D、搅拌不匀

    正确答案:C

  • 第12题：

    观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

    A.天使蛋糕

    B.奶油蛋糕

    C.清蛋糕

    D.油蛋糕


    正确答案：：C


  • 第14题：

    海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第15题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第16题：

    蛋糕表面有白色斑点是因（）

    • A、糖的颗粒太粗
    • B、糖的颗粒太细
    • C、蛋的用量太多
    • D、发粉用量不足

    正确答案:A

  • 第17题：

    （）适合制作饼干、蛋糕等制品。

    • A、糕点粉
    • B、面包粉
    • C、自发粉
    • D、水饺粉

    正确答案:A

  • 第18题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    • A、水分蒸发过多
    • B、油脂被氧化过多
    • C、淀粉凝固
    • D、蛋白质变性太多

    正确答案:A

  • 第19题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第20题：

    蛋糕所用的发粉应为（）

    • A、快性发粉
    • B、次快性淀粉
    • C、双重反应发粉
    • D、慢性发粉

    正确答案:C

  • 第21题：

    下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

    • A、用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹
    • B、用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊
    • C、蛋糕色泽均匀，顶部有裂口
    • D、用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状

    正确答案:A

  • 第22题：

    下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

    • A、清蛋糕
    • B、轻奶油蛋糕
    • C、重奶油蛋糕
    • D、巧克力蛋糕

    正确答案:C

  • 第23题：

    如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。


    正确答案:正确

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