了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。A.重量B.质量C.价格D.色泽

题目

了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。

A.重量

B.质量

C.价格

D.色泽

相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.干货原料涨发方法有()。A.水法B.油法C.盐法D.碱法E.火法

3.干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

4.冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。

    A.用水煮制

    B.用水焖制

    C.食碱溶液浸泡

    D.蒸制

    E.甲醛溶液浸泡

    F.硼砂溶液浸泡


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

    A、乌鱼蛋

    B、猪蹄筋

    C、竹荪

    D、虫草


    答案、B

  • 第3题：

    干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（)。

    A．水发

    B．泡发

    C．煮发

    D．蒸发


    ABCD

  • 第4题：

    涨发干货原料的基本要求之一是()。

    A、能够了解原料脱水过程

    B、基本了解干货原料的产地

    C、基本熟悉干货涨发的过程

    D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节


    参考答案：D

  • 第5题：

    干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

    A.煮发

    B.焖发

    C.泡发

    D.水发


    正确答案：：D


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