烹调的基本功包括哪些?烹调技术的基本功包括()

答：1.刀工技术; 2.投料技术; 3.上浆、挂糊技术; 4.掌握火候技术; 5.勾芡泼汁技术; 6.调味的时间和数量掌握技术; 7.翻勺技术和装盘技术。

第1题：

烹饪的含义是（）。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术

正确答案：B
B
第2题：

（）烹调基本功包括选料得当、刀工娴熟、投料准确、灵活恰当地掌握火候、正确识别运用油温、挂糊上浆勾芡适度、勺工锅功等内容。

烹调技术的基本功包括： 1.刀工技术； 2.投料技术； 3.上浆、挂糊技术； 4.掌握火候技术； 5.勾芡泼汁技术； 6.调味的时间和数量掌握技术； 7.翻勺技术和装盘技术。
第3题：

21、（）烹调基本功包括选料得当、刀工娴熟、投料准确、灵活恰当地掌握火候、正确识别运用油温、挂糊上浆勾芡适度、勺工锅功等内容。

正确
第4题：

控制器的基本功能是什么？基本组成部件包括哪些？
控制器的基本功能就是负责指令的读出，进行识别和解释，并指挥协调各功能部件执行指令。
控制器的基本结构包括：指令部件、时序部件、微操作控制线路、中断控制逻辑。
略
第5题：

12、下列选项中，（）不属于学习烹调工艺学的方法。
A．理论与实践分开
B．刻苦练习烹调基本功
C．虚心学习，不断积累
D．立足传统，不断创新

理论与实践分开