饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B.所用糖原料的种类C.放入烤箱中饼干的多少D.饼干模具的厚度

题目

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。

A.饼干对色泽的要求

B.所用糖原料的种类

C.放入烤箱中饼干的多少

D.饼干模具的厚度

相似考题

1.饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为()、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞节饼干等。A、水果饼干B、干果类饼干C、混酥饼干D、清酥饼干

2.饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。()此题为判断题(对，错)。

3.饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。A.蛋黄类饼干B.干果类饼干C.花色饼干D.圣诞饼干

4.下列饼干制品中,()、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。A、手指饼干B、玉桂粉饼干C、蛋清杏仁饼干D、核桃饼干

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  • 第1题：

    饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。

    A.蛋黄类饼干

    B.干果类饼干

    C.花色饼干

    D.圣诞饼干


    正确答案：D

  • 第2题：

    在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

    A.混酥类饼干

    B.清蛋糕类饼干

    C.蛋清类饼干

    D.圣诞节饼干


    正确答案：D

  • 第3题：

    在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制( )。

    A.饼干的大小

    B.饼干的糖分

    C.烘烤时间

    D.烘烤温度


    正确答案：D

  • 第5题：

    饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

    • A、饼干对色泽的要求
    • B、所用糖原料的种类
    • C、放入烤箱中饼干的多少
    • D、饼干模具的厚度

    正确答案:C

  • 第6题：

    饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

    • A、饼干的大小
    • B、饼干的糖分
    • C、烘烤时间
    • D、烘烤温度

    正确答案:D

  • 第7题：

    饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

    • A、重量
    • B、形状
    • C、状态
    • D、本身特性

    正确答案:A

  • 第8题：

    饼干烘烤工艺如何选择？


    正确答案: 方便面生产工艺
    1、方便面基本生产工艺
    答：油炸方便面和热风干燥方便面生产工艺流程：
    原料预处理→和面→熟化→成型（复合压延→切条折花）→蒸面→定量切断→微波干燥→冷却→包装
    2、如何提高方便面的复水性？
    答：①加水量28%—38%，以33%为好
    ②加盐1.5%—2.0%春秋适中，夏多冬少
    ③温度20—25℃转速70转/min，时间为10—20min。

  • 第9题：

    下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。

    • A、果酱饼干
    • B、牛奶饼干
    • C、饼干杏仁糖巧克力饼干
    • D、三色饼干

    正确答案:C

  • 第10题：

    饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。

    • A、蛋黄类饼干
    • B、干果类饼干
    • C、花色饼干
    • D、圣诞饼干

    正确答案:D

  • 第11题：

    饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。


    正确答案:布；钢

  • 第12题：

    填空题
    （）是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品 十分重要。

    正确答案： 起酥性
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。

    A.手指饼干

    B.什锦果料饼干

    C.蛋清杏仁饼干

    D.蛋黄饼干


    正确答案：B

  • 第14题：

    下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。

    A.果酱饼干

    B.牛奶饼干

    C.饼干杏仁糖巧克力饼干

    D.三色饼干


    正确答案：C

  • 第15题：

    饼干烘烤时的温度，受饼干( )、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

    A.重量

    B.形状

    C.状态

    D.本身特性


    正确答案：A

  • 第16题：

    由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

    • A、内外部颜色太深
    • B、内部夹生、外部颜色过深
    • C、内部太软，外部硬且色泽深
    • D、外部焦糊，内部无变化

    正确答案:B

  • 第17题：

    饼干烘烤的目的


    正确答案:1）产生二氧化碳气体和水蒸气的压力使饼干具有膨松的结构；
    2）使淀粉糊化，即使淀粉胀润、糊化变为易消化的形态，也就是烘熟；
    3）得到好的色、香、味
    4）使面团中的酵母及各种酶失去活力，以保持饼干的品质不易变化；
    5）蒸发水分，使柔软的可塑性的饼坯变成具有稳定形态和松脆的产品，便于保藏和携带。

  • 第18题：

    在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

    • A、混酥类饼干
    • B、清蛋糕类饼干
    • C、蛋清类饼干
    • D、圣诞节饼干

    正确答案:D

  • 第20题：

    饼干烘烤冷却的目的。


    正确答案:使水分继续蒸发，防止油脂的腐败，防止饼干变形。

  • 第21题：

    下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。

    • A、手指饼干
    • B、什锦果料饼干
    • C、蛋清杏仁饼干
    • D、蛋黄饼干

    正确答案:B

  • 第22题：

    饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。

    • A、面包>挂面>饼干
    • B、饼干>挂面>面包
    • C、饼干>面包>挂面
    • D、挂面>面包>饼干

    正确答案:A

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