泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。此题为判断题(对，错)。
题目
泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
泡芙成品皮香微脆,膨胀力大,馅心润滑,味香甜。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确 -
第2题：
清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第3题：
泡芙具有( )，色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。
A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆
正确答案：C
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第4题：
制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、( )。
A.口味香甜
B.口味甜咸适宜
C.色泽一致
D.表面光滑
正确答案：A
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第5题：
泡芙制品可以通过烤或炸的方式成熟。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第6题：
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。
- A、蛋糕
- B、混酥
- C、面包
- D、泡芙
正确答案:C -
第7题：
制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
正确答案:正确 -
第8题：
制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。
- A、口味香甜
- B、口味甜咸适宜
- C、色泽一致
- D、表面光滑
正确答案:A -
第9题：
泡芙口味（）颇有特点。
- A、外脆内软
- B、外软内松
- C、外脆内松
- D、外松内软
正确答案:D -
第10题：
泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。
- A、色泽浅黄
- B、色泽金黄
- C、表面光滑
- D、表面平整
正确答案:B -
第11题：
下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
- A、晶体透明
- B、外层酥脆
- C、口味香甜
- D、色泽洁白
正确答案:D -
第12题：
桃酥的风味特点是色泽金黄（）。
- A、酥脆香甜
- B、外焦里嫩
- C、外酥里硬
- D、外脆里软
正确答案:A -
第13题：
刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。A.口味咸鲜
B.柔软有弹性
C.口味香甜
D.口感酥脆
参考答案：B
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第14题：
制作出来的黄油蛋糕应该色泽金黄,(),香甜可口,有黄油香味。A、大小一致
B、表面平整
C、质地松软
D、质地酥松
正确答案：C
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第15题：
制作出来的木司成品要求：形态完整、( )、口味香甜。
A.大小一致
B.表面光滑
C.软硬适中
D.色泽均匀
正确答案：C
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第16题：
泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第17题：
层酥制品成熟后，会呈现出明显的（）
- A、花纹
- B、松散
- C、色泽
- D、层次
正确答案:D -
第18题：
桃酥的风味特点是：色泽金黄，质酥范，味香甜。
正确答案:正确 -
第19题：
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
- A、口感柔软
- B、皮面香脆
- C、口味咸鲜
- D、口味香甜
正确答案:B -
第20题：
桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。
- A、色泽金黄
- B、色泽微黄
- C、外焦里硬
- D、外脆里软
正确答案:A -
第21题：
蒸制面点制品的色泽特点是（）
- A、本色鲜明
- B、色泽金黄
- C、色泽洁白
- D、色泽鲜艳
正确答案:A -
第22题：
混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具如传导到制品，加强产品的色泽和质量。
正确答案:错误 -
第23题：
炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。
- A、香甜
- B、香脆
- C、香咸
- D、香鲜
正确答案:B