卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

题目

卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

相似考题

1.油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

2.汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

3.焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

4.酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()

参考答案和解析
参考答案：×
更多“卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。() ”相关问题

  • 第1题：

    油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    卤与酱的区别是( )。

    A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

    B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

    C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

    D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制


    正确答案：D

  • 第3题：

    “炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。


    B

  • 第4题：

    酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。

    A、油汆或水焯

    B、油汆或水煮

    C、水焯或油炸

    D、水煮或油炸


    参考答案：C

  • 第5题：

    7、“炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。


    错误

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