糖液的拔丝温度是______。A.150℃B.160℃C.180℃D.190℃

题目
糖液的拔丝温度是______。

A.150℃

B.160℃

C.180℃

D.190℃

相似考题

1.把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。A、分开B、拉开C、拔开D、牵开

2.挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )此题为判断题(对，错)。

3.拔丝时,糖液在90~160℃之间一直可以保持无定型流动态。( )此题为判断题(对，错)。

4.琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    熬糖时应先将温度控制在120℃左右,待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    琉璃法熬糖时的程度是______的程度。

    A.挂霜

    B.拔丝

    C.刚溶化

    D.蜜汁


    参考答案：B

  • 第3题：

    拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于()温度无法拔丝。

    A、90度

    B、100度

    C、110度

    D、120度


    参考答案：A

  • 第4题：

    熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度,这样才能保证拔丝效果。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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